Diseño de menús con alérgenos: gana confianza de tus clientes y evita sanciones

Fabricamos cartas de madera todos los días y lo vivimos en primera línea: informar bien los alérgenos no es opcional; es ley y, sobre todo, es confianza para tus clientes.

Lo que estamos viendo en hostelería ahora mismo

En los últimos meses hemos notado un aumento de solicitudes de portamenús y cartas con tapa que encuadernan más de dos hojas. Tiene lógica: al añadir los alérgenos y etiquetas rápidas, el contenido crece y la maquetación necesita aire.

También nos piden formatos más grandes, sobre todo A3 (29,7 × 42 cm), para dejar suficiente espacio a cada plato y mostrar claramente sus alérgenos, sin letra minúscula ni párrafos densos.

Normativa en España* (explicada sin tecnicismos)

En España debemos cumplir el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015. Traducido a la práctica: la información sobre alérgenos tiene que estar disponible y ser legible para el cliente en todos los platos, ya sea en carta impresa, QR, carteles o comunicación verbal respaldada por documento.

Consejo: coloca un pequeño aviso tipo “Disponemos de información detallada de alérgenos. Consúltanos” en portada o primera página, y enlázalo con un icono visible.

*Si tu establecimiento es de fuera de España, consulta la ley aplicada de tu país.

Cómo maquetar cartas con alérgenos que se entienden a la primera

1) Iconos + etiquetas rápidas

La combinación que mejor funciona es icono + texto corto. Nosotros usamos estas etiquetas rápidas como “atajos mentales”:

Sin gluten Sin lactosa Vegetariano Vegano

Si además incluyes una leyenda con los 14 alérgenos, el cliente no tiene que adivinar nada.

2) Nada de letra pequeña

Los alérgenos van junto al plato y en cuerpo de letra similar al del nombre o descripción. Evitamos notas al pie minúsculas: no ayudan y pueden dar sensación de ocultación.

3) Microcopy honesto sobre trazas

“Este plato se elabora en una cocina compartida. Aunque extremamos precauciones, puede contener trazas.”

Ser transparentes reduce dudas y evita malos ratos en sala.

4) Estructura de carta que no se satura

Formato: tanto si tienes muchos platos como menús del día, plantéate nuestras cartas de madera o bien nuestros portamenús para 3–6 hojas (encuadernación mediante pinza superior, tornillos o sistemas con solapa magnética).

Jerarquía: categoría > plato > descripción corta > línea de alérgenos.

Contraste: fondo claro + tipografía bien pesada para iconos/etiquetas.

Escaneabilidad: listas, bullets y márgenes generosos > bloques de texto.

Tip Sibaritat: reserva un módulo fijo por plato para los alérgenos (misma posición y estilo en toda la carta). La repetición educa al ojo y acelera la lectura.

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Alérgeno Ejemplos

Cereales con gluten Trigo, cebada, centeno, avena

Crustáceos Gamba, langostino, cangrejo

Huevos Huevos y derivados

Pescado Merluza, atún…

Cacahuetes Cacahuete y derivados

Soja Tofu, salsa de soja

Leche Lácteos (incluida la lactosa)

Frutos de cáscara Nuez, almendra, avellana…

Apio Raíz, tallo, sal de apio

Mostaza Salsa, semillas, polvo

Sésamo Semillas, tahini

Dióxido de azufre y sulfitos Vinos, encurtidos (10 mg/kg o L)

Altramuces Harina de altramuz

Moluscos Mejillón, almeja, pulpo

Podéis imprimir la leyenda oficial de iconos y la explicación en una hoja extra o en la contraportada del portamenú.

Operativa que recomendamos a los equipos de sala y cocina

Receta maestra actualizada: si cambias un ingrediente, se actualiza la línea de alérgenos y se reimprime la hoja afectada (por eso es útil un portamenú con varias hojas).

Formación exprés: que todo el equipo sepa localizar los alérgenos en la carta y explicar las trazas.

Cartel visible: “Disponemos de un cartel que informa al cliente: ‘Información de alérgenos’.” Útil para inspecciones y tranquilidad del cliente.

Versión extendida en código QR digital: misma información que en papel pero con los alérgenos más detallados.

¿Te ayudamos con tu carta?

En Sibaritat fabricamos portamenús y cartas en madera con capacidad hasta 20 hojas, así que no te preocupes, además del formato A3 (29,7 × 42 cm) para menús largos con los alérgenos bien visibles.

Diseño limpio, iconos legibles y microcopy honesto. Tu cliente lo nota y lo agradece.